작가의 말

Part1. 우리술의 세계로 안내
1. 우리술, 얼마나 알고 있나?
‘우리술’이 이렇게 많아? | ‘우리술’은 원료도 다양하고 종류도 다양해요 | 우리술, 전통주, 민속주… 부르는 명칭에 대하여 | 첫 번째 잔은 막걸리부터 | 막걸리는 흔들어서 마신다? | 동동주 vs 막걸리 | 두 번째 잔은 맑은 술로 | 세 번째 잔은 마성의 술, 소주로 건배
‘우리술’ OX 장학퀴즈 | 술이 들어간 재미있는 속담
2. 제대로, 색다르게 우리술 즐기기
술을 부르는 술잔 | 벌컥벌컥 시원한 막걸리 한잔 | 맑고 향기롭게 약주를 마시려면 | 한잔 소주로 화끈하게 | 오로지 술의 향과 맛에 집중하기 | 어떤 술부터 마셔야 할까요? | ‘아술’(차가운 술)이냐, ‘따술’(따뜻한 술)이냐 이것이 문제로다 | 소주가 가장 맛있는 온도는? | ‘우리술’은 어떤 음식과 같이 마실까요? | 흩날리는 벚꽃과 마시고 싶은 봄의 술 | 뜨거운 여름을 위한 술 | 천고마비의 계절에 마시는 술 | 한겨울을 이겨내게 하는 술
‘우리술’ 가로세로 낱말 퀴즈 73
3. 우리술을 찾는 방법
무슨 술을 사야 할지 모른다면 | 술 가격이 다른 이유 | 라벨만 잘 봐도 술을 알 수 있다 | 술도 소비기한이 있나요? | 와인처럼 ‘우리술’도 눕혀서 보관하나요?
남은 술, 슬기롭게 알뜰하게 활용하는 법 | ‘우리술’ 플레이버휠
4. 알수록 매력적인 우리술 이야기
술을 마시면 취하는 이유 | 술마다 발효 과정이 다르다 | 술맛을 결정하는 1등 공신, 누룩 | 쌀을 익히는 8가지 방법 | 물의 양에 따라 술맛이 달라져요 | 누룩을 사용하는 방법 | 술을 여러 번 빚는다고요? | 밑술과 덧술은 어떻게 하죠? | 술 거르고 숙성하기 | 증류주가 궁금해요 | 증류주는 어떤 술로 만드나요? | 증류는 어떻게 이뤄지나요? | 증류주 숙성이 중요한 이유 | 증류주는 왜 비쌀까요? | 내 맘대로 담그는 술-담금주
백종원의 막걸리 쉽게 빚기

Part2. 전국방방곡곡 우리술 양조장을 찾아서
감홍로 | 꿈브루어리 | 담을술공방 | 두루미양조장 | 두술도가 | 맹개술도가 | 면천두견주보존회 | 모월양조장 | 문경주조 | 미담양조장 | 벗드림양조장 | 병영양조장 | 보은송로주 | 송도향 | 술도가제주바당 | 술샘 | 술아원 | 신평양조장 | 양양술곳간 | 제주샘주 | 제주 술 다끄는 집 | 좋은술 | 중원당 | 지시울양조장 | 청산녹수 | 최행숙 전통주가 | 추성고을 | 추연당 | 친구들의 술 지란지교 | 한산소곡주 명인| 해남진양주 | 화양양조장
열정 청년 양조장(같이양조장, 골목양조장, 날씨양조, 독브루어리, 동강주조, 시향가, 팔팔양조장)

Part3. 누룩과 효모를 만드는 사람들
금정산성토산주 | 송학곡자 | 진주곡자 | 한영석발효연구소 | 이스트디자이너스

부록
알아두면 쓸모 있는 ‘우리술’ 용어 | 무형문화재 지정 ‘우리술’ | 대한민국 식품명인이 만드는 ‘우리술’

참고문헌

저자 : 백종원
㈜더본코리아 대표이사, 외식경영전문가

대한민국 음식 문화의 새로운 트렌드를 이끌어온 ‘요리하는 CEO’. 연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 1993년 서울 논현동에 원조쌈밥집을 열면서 외식업계에 첫발을 들여놓았다. 이후 대중들이 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 보급하는 데 주력하는 한편, 세계 각국(대만·말레이시아·몽골·미국·베트남·싱가포르·인도네시아·일본·중국·캄보디아·캐나다·태국·폴란드·필리핀·호주 등)에 한식을 널리 알리는 데 힘써왔다. 지금도 더본코리아를 운영하며 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당肉, 홍콩반점0410, 빽다방을 비롯한 20여 개 외식 브랜드, 3,000여 개 매장을 운영 중이다.
지은 책으로 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴》 시리즈, 《백종원의 혼밥 메뉴》, 《백종원의 장사 이야기》, 《무조건 성공하는 작은 식당》, 《초짜도 대박 나는 전문 식당》, 《백종원의 식당 조리비책》, 《백종원의 肉육(돼지고기 편)》, 《백종원의 도전 요리왕》 시리즈 등이 있다.

왜 우리술에 관심을 가져야 하는가?
우리술을 사랑하게 만들어줄 《백종원의 우리술》

㈜ 더본코리아 대표이사이자 외식경영전문가인 백종원 대표의 우리술에 대한 애정을 담은 책 《백종원의 우리술》(김영사 刊)이 출간되었다. 그간 백종원 대표는 우리술을 직접 빚고 마시며 알게 된 우리술의 다채로운 맛과 깊은 멋을 넷플릭스 <백스피릿>, 유튜브 <백종원의 요리비책>, TV 방송 프로그램과 인터뷰 등을 통해서 이야기하며 다양한 ‘우리술’을 소개해왔다.
백종원 대표는 방송 촬영 등으로 외국의 시장이나 유명 식당을 방문하면 음식뿐만 아니라 술도 맛보곤 하는데, 음식은 둘째 치고 술의 다양한 향연에 놀랐다고 한다.
백종원 대표는 ‘어떻게 하면 ‘우리술’을 알릴 수 있을까‘ ‘우리술의 맛과 멋을 많은 사람들이 즐기게 하려면 무엇부터 시작해야 할까’ 하는 물음에 ‘우리술’을 본격적으로 배우고 연구하기 시작했다. 3~4년 전부터는 직접 술을 빚어보며 ‘우리술’의 다채로운 매력에 빠져들었다. 자문을 구하기 위해 지역 양조장을 찾아다니며, 전통 명주부터 현대적 감각으로 새롭게 태어난 술까지 매우 다양한 술이 있음을 알게 되었다.
이 책은 백종원 대표의 우리술에 대한 애정과 관심의 결정체이다. 저자와 함께 와인, 위스키, 사케 못지않게 매력적인 ‘우리술’의 세계로 들어가보자.

흥미로운, 우리술의 세계로 안내
입문자부터 애호가까지 우리술 필수 교양
우리는 ‘우리술’을 얼마나 알고 있을까? 어떤 술을 ‘우리술’이라고 부르고, 원료로는 무엇이 있을까? 흥미로운 ‘우리술’을 알기 위해서는 올바른 지식이 필요하다. 우리술의 구분과 명칭, 술의 발효 과정과 누룩의 비밀, 막걸리와 동동주의 차이, 증류식 소주와 희석식 소주의 차이, 단양주와 중양주 등 꼭 알아야 할 핵심용어, 증류주가 만들어지는 과정까지 알아두면 좋은 우리술 상식을 저자의 친절한 설명과 일러스트와 함께라면 쉽게 이해할 수 있다.

술술 읽다보면 어느새 빠져드는 우리술의 세계
제대로 색다르게 우리술을 즐겨보자
내가 좋아하는 음식과 궁합이 맞는 ‘우리술’은 뭘까? 증류주가 가장 맛있는 온도는? 맑고 향기로운 약주를 즐기기에 좋은 잔은? 봄여름가을겨울 계절에 어울리는 술은? ‘우리술’은 우리가 생각하는 것보다 스펙트럼도 넓고 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 막걸리, 약주, 소주를 마시기에 적합한 술잔부터, 술을 마시는 순서, 차갑게 혹은 따뜻하게 마시면 좋은 술, ‘우리술’과 페어링하기 좋은 안주 등 읽다보면 술술 ‘우리술’의 세계로 빠져들게 한다. 양조인들이 직접 추천한 페어링하기 좋은 안주도 수록하였다. 책과 함께 알수록 마실수록 매력적인 우리술의 유혹에 빠져보자.

내 취향에 맞는 우리술을 찾아 떠나는 즐거운 여행
전국방방곡곡 다채로운 우리술을 만나보자
강원도에서 제주도까지, 전국방방곡곡 39곳의 양조장을 찾아간다. 제대로 된 술이 탄생하기까지의 연구와 노력을 양조인들의 생생한 목소리로 듣고, ‘우리술’의 미래도 들어본다. 육당 최남선이 조선의 유명한 술이라고 언급했던 술을 빚는 감홍로와 추성고을(추성주), 명주의 맥을 잇는 보은송로주, 해남진양주, 중원당(청명주), 한산소곡주 명인(한산소곡주) 등, 지역특산물 소비를 촉진하고 있는 모월양조장, 청산녹수, 추연당 등, 제주의 역사와 자연을 술에 담는 술 다끄는 집 등 그리고 열정 넘치는 신생양조장까지 찾아가고 싶고 맛보고 싶은 ‘우리술’ 양조장 이야기가 독자를 끌어당긴다. 또한 양조장의 대표술을 소개하고 그 술을 제대로 즐기기 위한 알찬 정보가 시선을 끈다.
마지막으로 ‘우리술’의 가장 중요한 원료라 할 수 있는 누룩을 만드는 송학곡자, 진주곡자, 금정산성토산주, 한영석발효연구소 등도 소개한다.