추천의 글
설명의 말(A Word of Explanation)
머리말(Preface)
SMWS KOREA를 위한 특별 서문
이 책을 번역하게 된 이유

Chapter 1 보리밭(A Field of Barley)
Chapter 2 좋은 생각, 파티 그리고 신디케이트(A Good Idea, a Party and a Syndicate)
Chapter 3 나이 든 등반가(Some Old Mountaineers)
Chapter 4 리스, 더 볼츠, 앤 다나(Leith, The Vaults, Anne Dana)
Chapter 5 시음위원회와 돼지족발(The Tasting Committee and Some Pigs’ Trotters)
Chapter 6 「선데이 타임스」, 앨비온 트럭 그리고 알에이치에스
(「The Sunday Times」, an Albion Van and the RHS)
Chapter 7 서해안 바다에서(On Western Seas)
Chapter 8 샴페인, 담배 그리고 칸나비스(Champagne, Tobacco and Cannabis)
Chapter 9 달나메인(Dalnamain)
Chapter 10 스토브와 인디언(The Stove and the Indians)
Chapter 11 더 포토리스(The Port o’Leith)
Chapter 12 더 탭(The Tap)
Chapter 13 사이먼의 불도저(Simon’s Bulldozer)
Chapter 14 여기저기로 다니기(Walkabout)
Chapter 15 라곤다와 공산주의의 몰락-파트1(The Lagonda and the Fall of Communism-Part1)
Chapter 16 라곤다와 공산주의의 몰락-파트2(The Lagonda and the Fall of Communism-Part2)
Chapter 17 경제학자, 예술가와 시인(An Economist, an Artist and a Poet)
Chapter 18 좋은 관계들(Good Relations)
Chapter 19 아메리칸 노트(American Notes)
Chapter 20 아메리칸 페이퍼(American Papers)
Chapter 21 번즈 나잇(Burns Night)
Chapter 22 버나드(Bernard)
Chapter 23 보트(Boats)
Chapter 24 떠남(Leaving)
Chapter 25 후문(Afterwords)
Chapter 26 브링잉 잇 홈(Bringing It Home)

추신(Postscript)
환향(Coming in from the Cold)
킬트, 타탄 그리고 위스키(Kilts, Tartans and Whisky)

저자 : 핍 힐즈 Pip Hills
- 현재 몬트로즈(Montrose) 지역개발위원으로 활동
- 스코틀랜드 에든버러 출생(1940)/
- 에든버러 대학 의대 입학, 등산에 매료되어 학업 중단
- 글래스고 및 에든버러 대학에서 철학과 이수
- 지역 노동당 정치운동
- 스쿠버 다이버, 해양 고고학자, 공무원, 자영 회계사, 여러 기업의 이사직
- 스카치 몰트위스키 협회(SMWS) 설립 및 회장(1983~95)
- 저서 : 스코츠 온 스카치(Scots on Scotch, 1991), 위스키 감상(Appreciating Whisky, 2000), 와인 감상(Appreciating Wine, 2004), 스카치위스키 다이렉토리(The Scotch Whisky Directory, 2005), 스타 드라이브 : 열 역학에 관한 이야기 : 스털링 엔진의 역사를 다룬 스타 드라이브(The Star Drive : It is about thermodynamics : The Star Drive, an account of the history of the Stirling engine, 2021), 창립자의 숨은 이야기 (The Founder’s Tale, 2019), 매버릭 : SMWS 창립자의 숨은 이야기 (Maverick : The Founder’s Tale, 2023)

역자 : 모니카 리 K-Y Monica Lee
- 현재 네덜란드 델프트 거주
- 스트래스클라이드(Strathclyde) 대학 식품관능과학(2000) 박사, 스코틀랜드
- 현 맛손 한국델리(MatSon Koreaanse Deli.) CEO
- 카고킹(Cargoking) CFO 퇴직(2024)
- 바헤닝언(Wageningen R&D, 2007)/하이네켄(Heineken, 2006), 네덜란드
- 카길 더크워스(Cargill Duckworth Flavour, 2002), 영국
- 에드링턴 그룹(The Edrington Group, 2001)/드람부이(Drambuie Liqueur, 1998)/유나이티드 디스틸러스(UD, 1996), 스코틀랜드
- 하이트(The Hite)와 하이스코트(HiScot)사 위스키 소비자 선호도 조사 (2001~02), 한국
- 저서 : 스카치위스키 플레이버 휠 리뷰 및 스카치위스키 다이렉토리 Revised Scotch whisky flavour wheels (Industry and Marketing functions) and Scotch whisky directory (2002), 다양한 품질 등급에 따른 블렌디드 스카치위스키의 관능적 구별 Sensory discrimination of blended Scotch whiskies of different product categories (2001), Journal of Institute Brewing (5부)

스릴 넘치는 흥미로운 이야기

이 책은 어떻게 한 사람이, 친구들로부터 약간의 도움을 받아서 스 카치위스키(Scotch Whisky) 세계에 혁신을 가져올 수 있었는지에 관한 이 야기이다. 핍 힐즈(Pip Hills)는 스카치 몰트위스키 협회(SMWS, The Scotch Malt Whisky Society)를 창설함으로써 위스키를 마시는 사람들에게 양질 의 몰트위스키를 접할 수 있는 기회를 제공했다. 무엇보다 그는 그 일을 매우 즐거워했다.

핍 힐즈는 청년 시절에는 거의 죽을 뻔한 적도 있었을 만큼 열정적 인 등반가였으며, 그 후 7년 동안 철학을 공부했다. 그리고 4년 동안 세 무조사관으로 일하다가 세무회계 사무소를 경영하기도 했다. 1983년에 약간은 우발적으로 ‘스카치 몰트위스키 협회’를 설립하게 되었다. 현재 는 스카치위스키 애호가들 사이에서 국제적인 명성을 얻고 있다.

이 책은 핍과 그의 친구들이 어떻게 스코틀랜드 최고의 특산품인 위스키를 애주가들에게 소개할 수 있었는지 그 경로에 대한 이야기를 담고 있다.
애버딘셔(Aberdeenshire)의 작은 농장에서부터 시작하여, 잘 알려진 사람과 그러지 못한 사람, 좋은 사람과 나쁜 사람, 다분히 비행 기질이 있 는 사람들의 도움을 받아 세계의 높은 곳(World Trade Centre)과 낮은 정 글 지대, 높은 산과 거친 바다, 라곤다(Lagonda, 핍의 빈티지 자동차)를 타고 공산주의 동유럽까지의 재미있는 이야기들이 이어진다. 물론, 항상 그들 곁에는 수많은 위스키와 위스키 캐스크들이 함께 있었다.

1983년에 스코틀랜드 수도 에든버러에서 스카치 몰트위스키 협회 가 탄생했다. 그 이후로 전 세계 30여 개국에서 수만 명의 회원들은 최 고 양질의 스카치 몰트위스키를 찾고자 하는 ‘스릴 앤 드릴(thrill & drill)’ 넘치는 일에 참여하며 절실한 마음으로 다음에 나올 싱글 몰트 캐스크 의 시음을 기다리고 있다. 이것이 40년 전에 핍이 시작한 세계적인 위스 키 소사이어티(협회)이다. 이 책, 『매버릭 : SMWS 창립자의 숨은 이야기 (Maverick : The Founder’s Tale, 2023)』는 협회 40주년을 기념하기 위해 편 찬한 특별판이다.

위스키 소사이어티의 위스키 한 잔을 마시며 이 책을 읽으면 더욱 흥미로울 것이다.

책 속에서

이런 종류의 에피소드를 몇 번 겪은 후, 나는 스탠에게 위스키를 어디서 구했는지 물었다. 그는 “일 년에 한 번씩 낡은 랜드로버를 타고 카 브라흐 고개(Cabrach Pass)를 넘어 스페이 계곡(Valley of the Spey)으로 내려간다. 그 강가에서 좌회전하여 계곡을 따라 발린달로크(Ballindalloch)로 가 그곳에서 글렌파클라스(Glenfarclas) 증류소의 조지 그랜트(George Grant)로부터 숙성된 위스키 1/4통을 구입한다.”고 말했다. 글렌파클라스는 오랫동안 셰리 쿼터(sherry quarters) 캐스크(cask)에 소량의 맥아 증류주를 숙성시켜 단골 고객들에게 통에 담아서 판매하는 관행을 이어 온다고 했다.
여기서 ‘단골 고객’은 매일 아침 같은 가게에 들러 신문을 사는 인맥 없는 ‘아무’ 사람들과는 다른 개념의 고객이다. 그 위스키를 살 수 있는 사람은 주로 고객의 집안사람 중에 아버지 또는 할아버지가 그 위스키 증류소의 공급 시스템을 구축한 ‘특권자’들이었으므로 단순히 돈이 있다고 가질 수 있는 그런 ‘어떤 것’이 아니었다. 유리병이 흔하지 않을 때였으므로 위스키를 주전자에 담거나 돈이 좀 있다면 캐스크를 통째로 구입하기도 했다.
낡은 랜드로버 차의 뒷부분에 쿼터 캐스크(quarter cask, 약 50리터)가 들어가는 꼭 맞는 자리가 있었으며, 스탠은 그 통을 그의 작은 농가로 가져와서 마개를 황동 수도꼭지 마개로 바꾸고, 그 캐스크를 전용 나무 스탠드 위에 올려두었다. 그리고 난로 옆 브라운 가죽 안락의자에 앉아 한 잔의 위스키를 마시면 그는 세상에서 가장 행복한 사람이 된다.
- CHAPTER 1 「보리밭 A Field of Barley」 중에서

우리는 각각 시음해야 할 6종류의 위스키와 시음 잔과 물을 앞에 놓고, 내가 원하는 것이 무엇인지 엄중하게 설명했다. 그들은 먼저 위 스키를 외관상으로 잘 살펴보고, 그다음 냄새를 맡고 그리고 물을 타서 다시 냄새를 맡은 후, 맛을 보는 순서로 지침을 받았다. 각 단계별로 위스키 안에서 인지된 냄새나 맛을 가능한 한 정확하게 구사해야 하는 미션이 주어졌다.
직유나 은유는 엄격하게 정확한 범위 내에서만 허용되었다. 모두가 엄숙하게 고개를 끄덕이고 첫 번째 위스키에 대해 이야기했다. 그 엄숙함은 오래가지 않았고, 윌리는 킬킬 웃음(a giggle)이라고 밖에 설명할 수 없다고 말했다. 박식한 켈트학 교수님에게서 합리적인 많은 것은 기대할 수 없어도 최소한 낄낄 웃음은 아닐 것이라고 생각했는데, 여지 없이 킬킬 웃음이었다. 그리고 더 많은 것들이 있었지만, 사람의 언어라고 표현하기에는 역부족이었다 할 수 있다. 러셀은 분명히 사용 가능한 몇 가지 형용사를 내놓았고, 이언은 기대했던 대로 그의 재치와 통찰력을 보여주었다. 그러나 지금까지 내가 잔뜩 기대하고 있었던 하미시에게서는 아무것도 얻을 수 없었다. 그는 코를 잔에 대고 냄새를 맡거나 아예 코를 잔 위에 올려놓고, 조용히 아주 조용히 줄곧 위스키를 음미하기만 했다.
“자, 하미시~, 이제 네 차례야. 말해 봐. 어떻게 생각해?”라고 나는 물었다. 그는 마지못해 공상에서 빠져나오는 것 같았고, 나는 부처님께 턴닙(turnip, 서양의 무 종류)에 대해 이야기해 달라고 졸라대는 것과 같은 기분이 들었다. “아~” 하고, 드디어 그가 입을 열었다. “정말 좋은 위스키네요.” 잠시 멈춘 후, 다시 “이거 말도 안 되게 진짜로 좋은 위스키예요.”라고 말했다. 그것이 우리가 그에게서 얻은 전부였다. 축복받은 저녁이었다. 그가 감히 다음과 같이 말한 경우를 제외하고는. “이렇게 아름다운 위스키를 단순한 한마디 말로 표현하는 것은 부끄러운 일이에요. 아마 피브록(pibroch, 스코틀랜드의 대표 음악기구인 백파이프로 연주되는 음악 가락)이라면 모를까.” 그것으로써 그날 저녁, 함께 모인 우리는 더 이상 우리가 모여 그 일을 하고 있는 이유에 대해 ‘어떤 용어’로 규명지어야 하거나 말로 표현해내야 한다는 강박감에서 벗어나 자유로운 영혼들이 되었다.
- CHAPTER 5 「시음위원회와 돼지족발 The Tasting Committee and Some Pigs’ Trotters」 중에서

가장 큰 장애물은 법이었다. 만일 내가 랠프가 제안한 대로 실행한 다면 그것은 매우 공개적인 것이어서 세무서에서 발급되는 증류기 면허를 가져야 할 것이다. 영국 세무서는 어떤 경우에도 작은 증류기에서 위스키가 증류되는 것을 허용하지 않는다는 것을 명확히 밝히고 있다. 개인적으로 접근하는 것이 가장 좋을 것 같다는 생각으로 세무서에 전화를 걸었다. “사람들에게 위스키를 보고 냄새만 맡게 하고, 마시지 않는다고 약속하면 어떨까요?”라고 물었다.
이것으로 인해 퍼스로부터 빗발치는 분노의 전화가 왔다. 지난 200년 동안, 어느 누구도 이렇게 터무니없는 제안을 한 사람이 없었다며, 이것은 전통과 역사를 이야기하는 것이기 때문에 결코 있을 수 없 다고 했다. 그리고 어떤 수감자에게 말하는 것처럼 엄격한 목소리로 “정의로운 길에서 한 치라도 벗어나면 당신에게 무슨 일이 일어날지도 모릅니다.”라는 엄중한 경고 또한 받았다. 이는 여차하면 하늘이 무너지는 것을 겪고 나서 비록 비참하지만 보틀 던전(bottle dungeon, 중세 영 국의 가장 악명 높은 감옥) 같은 머물 곳을 찾는 것만으로도 행운일 것이라는 경고이다. 다시 말하면 나의 삶은 끝나고 감옥에 갇히게 될 것이라는 말이었다. 여하튼 담당자가 말했다. “그 증류기는 어디 있는지요?” “첼트넘(Cheltenham)에 있어요.” 내가 말했다. “그게 어디죠?” 장래 나를 수감 할 자가 물었다. “잉글랜드 남쪽 어딘가에 있어요.” 나는 대답했 다. “아~” 그가 말했다. “그렇다면 어차피 우리와는 상관없는 일이에요. 카디프(Cardiff)에 허가를 신청해야 합니다. 전화번호를 드릴게요.”
스코틀랜드 전통에 따르는 증류 문제에 관해서는 부담을 느끼지 않았던 카디프는 그것은 좋은 생각이라고 여겼다. 누군가에게로 와인(Low wine, 발효된 ‘워시’를 1차 증류하여 얻은 유백색의 증류액)을 제공받고, 우리는 그 와인을 증류하겠다고 제안했다. 카디프는 흔쾌히 “좋아요.”라고 말했다. “증류세에 관해서는 사람들에게 증류주의 맛은 보지 않게 하고 냄새만 맡은 후, 하수구에 그냥 버린다면 어떨까요? 그것은 오래된 증류기이고 몇 년 동안 가동되지 않아서 어차피 맛이 나쁠 것이니 그리해도 손해는 없을 겁니다.” “문제없어요.”라고 카디프는 말했다. 계곡에서 향긋한 백합화 향기가 올라오는 것 같았다. 나는 항상 웨일스 사람을 좋아했지만, 지금 같은 경우는 행정 처리까지도 거의 성스러운 것 같았다. 며칠 뒤에 편지가 도착했는데, 이것은 아주 친근한 어투로 쓰인, 내가 원하는 어느 곳에서나 그 작은 증류기를 사용할 수 있다는, 즉 ‘개인 면허’가 주어졌다는 내용이었다. 아마도 내가 지난 200년 동안 처음으로 그런 허가를 받은 유일한 사람일 것이다.
-CHAPTER 17 「경제학자, 예술가와 시인 An Economist, an Artist and a Poet」 중에서