들어가며 / 매일의 밥상에서 배운 인생의 맛

Chapter 1 손맛 비결
요리하기 전, 이모카세 주방 들여다보기

이모카세 레시피 기본 원칙: 쉽고 빠르고 맛있게!
손맛을 완성하는 비법 양념
감칠맛을 더하는 기본 육수
손 빠른 재료 손질법
요리가 쉬워지는 계량법

Chapter 2 푸짐한 밥상 비결
상차림이 쉬워지는 이모카세표 매일 반찬 세트

1세트 극찬받은 이모카세 대표 반찬
구운 김
얼큰 두부찌개
표고버섯구이
닭볶음탕

2세트 맛도 영양도 챙기는 두부 반찬
들기름 두부구이
순두부찌개
두부묵밥

3세트 밥 한 그릇 뚝딱 간편 반찬
돼지고기 김치찌개
콩나물무침
제육볶음

Chapter 3 재료 비결
계절별 재료로 맛있게 즐기는 제철 밥상

봄春

봄 채소 요리
콩가루 부추찜
머윗대 나물볶음
마늘종 새우볶음
냉이된장찌개
콩가루 쑥국

봄 해산물 요리
갑오징어볶음
톳두부무침
멍게무침

봄 김치
쪽파김치
돌나물 물김치

봄맞이 제철 술상
향긋한 봄나물 상
두릅전
미나리무침

여름夏

여름 채소 요리
꽈리고추찜
감자전
얼큰 감자조림
가지구이
오이미역냉국
반건조오징어 꽈리고추볶음

여름 해산물 요리
감자 갈치조림
문어죽
문어초무침

여름 김치
오이소박이
얼갈이 열무 물김치

여름맞이 제철 술상
마음 든든한 보리밥 한 상
애호박볶음
열무비빔밥
우렁강된장

무더운 여름도 이겨내는 보양식 한 상
닭개장
닭무침

가을秋

가을 채소 요리
돼지고기 녹두전
소고기 토란 뭇국
한입 고구마맛탕
아욱된장국
호박고지나물
늙은호박국

가을 해산물 요리
낙지배추숙회
꽃게탕
양미리조림

가을 김치
배추겉절이

가을맞이 제철 술상
한 번에 만드는 3가지 전 요리
동그랑땡
고추전
산적꼬치

겨울冬

겨울 채소 요리
시래기국
봄동 된장무침
더덕무침
무나물볶음

겨울 해산물 요리
바지락수제비
굴무침
명태국
양념꼬막

겨울 김치
동치미
김장김치
깍두기

겨울맞이 제철 술상
뜨끈한 안동국시와 수육 상
안동국시
수육
배추전
안동집 겉절이

나오며 / 따뜻한 한 끼가 내어주는 기쁨

저자 : 김미령(이모카세)
경동시장에서 국숫집을 운영하며 하루 700그릇 넘는 손국수를 내고, 저녁엔 ‘이모카세 1호’로 불리며 예약제로 20가지 넘는 계절 음식을 차리는 한식 요리사. 중학생 때부터 시장 주방에서 요리를 배워 어느덧 30년 이상 한식과 함께 살아왔다. 넷플릭스 〈흑백요리사〉에서 한식 요리사로 유일하게 최종 6인 안에 들며 맛과 실력을 인정받았다. SBS 〈동상이몽 2〉, MBN 〈알토란〉 등 여러 방송을 통해 맛있고 실속 있는 한식 노하우를 전 세계에 알리고 있다.
《이모카세의 즐거운 밥상》에는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 일상 반찬부터 제철 재료를 활용한 계절 요리, 손님상에 올리는 술안주까지 알차게 담았다. 소박하면서 따뜻하고, 간단하면서도 깊이 있는 30년 손맛과 삶의 레시피를 아낌없이 전한다.

“참기름과 들기름만으로 이런 맛이 난다고?”
“30분 만에 이 만찬을 다 만들 수 있다니!”
“찌개에 고추기름을 넣었더니 식당 같은 맛이 나요.”

김, 두부, 국수처럼
평범한 재료에 감칠맛을 더하는
이모카세 김미령의 손맛 비결

이 책은 총 3개의 챕터로 나누어 집에서도 손쉽게 ‘이모카세표 한 상’을 차릴 수 있도록 안내한다. 첫 번째 ‘손맛 비결’ 장에서는 비빔밥, 쌈, 겉절이, 국물 요리에 두루 활용할 수 있는 만능 양념과 육수 레시피를 소개한다. 숟가락과 손가락으로 재는 간단 계량법, 손 빠른 재료 손질법 등 김미령 셰프만의 노하우 덕분에 요리 초보도 금세 집밥 장인이 될 수 있다.
두 번째 ‘푸짐한 밥상 비결’에서는 매일 밥상에 그대로 올릴 수 있는 ‘이모카세표 반찬 세트’ 3종을 만날 수 있다. 방송에서 극찬받은 대표 반찬 세트, 두부로 차린 건강 반찬 세트, 아이부터 어른까지 좋아하는 밥도둑 반찬 세트는 저녁 메뉴를 고민하는 집안 요리사들에게 든든한 해답이 된다.
세 번째 ‘재료 비결’에서는 제철 채소와 해산물을 활용한 계절 요리와 술이 술술 넘어가는 제철 술상 조합을 선보인다. 봄에는 향긋한 나물 한 상, 여름에는 닭 하나로 두 가지 요리를 만드는 보양 한 상, 가을에는 막걸리와 함께 먹는 전 요리, 겨울에는 갓 담은 겉절이와 어울리는 수육 한 상까지. 이모카세를 따라 집에서도 풍성하고 다채로운 밥상을 즐길 수 있다.

‘쉽고 빠르고 맛있게’
이모카세표 5가지 맡김 포인트!

① 캐비어보다 맛있는 ‘손맛’ 비결
김미령 셰프가 실제로 사용하는 만능 양념과 육수 레시피를 공개한다. 한번 만들어두면 구이, 무침, 비빔밥은 물론, 국 한 그릇에도 깊은 맛을 더할 수 있다.

② 방송에서 소문난 ‘인생 요리’ 레시피
구운 김, 얼큰 두부찌개, 안동국시와 수육 한 상까지 방송에서 화제를 모은 대표 메뉴를 담았다. 참기름과 들기름의 황금 비율, 고추기름으로 찌개의 풍미를 끌어올리는 법, 뜨거운 국수에 곁들이면 더 맛있는 ‘안동집 겉절이’의 비밀까지, 어디서도 쉽게 배울 수 없는 실전 노하우가 가득하다.

③ ‘요리 초보’도 따라 하는 쉬운 조리법
큰 주방이나 특별한 도구가 없어도 된다. 칼과 도마, 냄비와 프라이팬, 여기에 숟가락과 손가락을 활용한 간단 계량법을 더하면 요리 초보도 쉽게 맛을 낼 수 있다. 냉이, 낙지, 멍게 등 손질하기 어려운 재료는 자세한 사진과 친절한 설명을 곁들였다.

④ ‘제철 재료’로 싸고 건강하게
봄에는 향긋한 냉이와 쑥, 여름엔 싱그러운 애호박과 오이, 가을엔 낙지와 꽃게, 겨울에는 시래기와 동치미까지, 사계절이 내어주는 제철 재료를 가장 맛있게 즐길 수 있도록 메뉴를 엄선했다. 한 가지 재료로 덮밥, 무침, 김밥까지 응용하는 일석이조 레시피, 채소와 해산물의 식감을 살리는 조리법, 겨울철 김칫국물이나 국수 삶은 물로 감칠맛을 더하는 비결까지 담았다.

⑤ 술이 술술 들어가는 ‘손님 술상’ 비법
막걸리, 소주, 복분자주 등 우리 술과 어울리는 술상 메뉴를 담았다. 이모카세 식당에서 맛볼 수 있는 상차림을 집에서도 즐길 수 있다. 혼자 차려 먹는 든든한 밥상에도, 손님을 대접하는 풍성한 상차림에도 이 책 한 권이면 충분하다.

소박하면서 따뜻하고
간단하면서 깊이 있는 삶의 레시피

이모카세의 요리에는 매일의 밥상에서 익힌 삶의 지혜와 분주한 시장 주방에서 갈고닦은 세월이 녹아 있다. 새벽 네 시에 일어나 몸과 마음을 가다듬고, 경동시장에서 신선한 제철 재료를 고른 뒤, 단정한 한복 차림으로 손님을 맞이해온 30년. 그 꾸준한 시간과 올곧은 정성이 김미령 셰프가 지켜온 한식의 맛이다. 그 모든 날이 담긴 이 책이 독자들의 한 끼에 따뜻한 위로와 작은 응원이 되기를 바란다.