들어가며
에구치 스타일 디저트 만들기의 포인트
시폰케이크 틀에 대해
도구에 대해
재료에 대해

Part 1 폭신하고 입에서 부드럽게 녹는
클래식 시폰케이크
기본 플레인 시폰케이크
초콜릿 시폰케이크
캐러멜 시폰케이크
밀크티 시폰케이크
바나나 시폰케이크
스위트 포테이토 시폰케이크
커피 마블 시폰케이크
라즈베리 마블 시폰케이크
쌀가루 시폰케이크
시폰케이크 응용 레시피
크림 시폰
시폰 샌드(바나나 딸기)
시폰 샌드(쇼콜라 오렌지)

Part 2 비장의 데코레이션으로 즐기는
주인공급 시폰케이크
위크엔드 시트론 시폰케이크
딸기 시폰케이크
애플 시나몬 시폰케이크
몽블랑 시폰케이크
말차 팥 시폰케이크
퐁당 쇼콜라 시폰케이크
크림 브륄레 시폰케이크

Part 3 브런치로 추천하는
세이보리 시폰케이크
소금 시폰케이크
세이보리 시폰케이크 응용 레시피
샐러드를 곁들인 소금 시폰케이크
시폰 그라탱
달걀 샌드
크로켓빵
핫도그
치즈 시폰케이크
시폰케이크에 어울리는 크림과 소스 베리에이션
Tangy
레몬 커드
딜 사워크림
치즈 크림
Sweet
베리 소스
커스터드 휩크림
비터 초코 크림
메이플 휩크림
전자레인지 커스터드
Column 시폰케이크 만들기 Q&A

Part 4 시폰 틀이라 더 예쁘고
실패 없이 만드는 인기 디저트
딸기 쇼트케이크
갸또 쇼콜라
브라우니
타르트 타탕
바나나 케이크
당근 케이크
쌀가루 파운드케이크
슈톨렌
바스크 치즈케이크

Part 5 시폰 틀로 만드는
폭신하고 부드러운 빵
기본 초코 뜯어먹는 빵
뜯어먹는 빵 응용 레시피
뜯어먹는 크림빵
뜯어먹는 멜론빵
뜯어먹는 시나몬롤
식빵
식빵 응용 레시피
햄 치즈 토스트
프렌치 토스트
초코 데니쉬
Column 포장 아이디어

저자 : 에구치 카즈아키
파티세리&카페 DEL’IMMO의 셰프 파티시에/쇼콜라티에
제과전문학교 졸업 후, ‘시부야 프랑세’를 거쳐 도쿄, 고베의 초콜릿 전문점에서 수련을 쌓았다. 벨기에의 노포 쇼콜라트리 ‘델레이’ 본점에서 연수 후, 일본에 처음 상륙한 ‘델레이’의 셰프로 취임했다. 26세에 ‘주식회사 글로벌 다이닝’에 입사했다. ‘데카당스 뒤 쇼콜라’ 등에서 판매에서 제조까지 총괄했다. 2013년에 델리모 브랜드를 설립해 현재 도쿄를 중심으로 8개 점포를 운영하고 있다. 2020년 2월, 유튜브 채널을 시작했다. ‘디저트의 왜?’를 알 수 있는 친절한 해설, 상식에 얽매이지 않는 테크닉이 반향을 일으켜, 현재 채널 구독자 수는 34만 명을 넘는다. 저서로는 제10회 요리 레시피북 대상에서 디저트 부문 대상을 받은 『터무니없는 디저트 만들기』, 『더! 터무니없는 디저트 만들기』, 『쇼콜라티에 에구치 카즈아키의 초콜릿 디저트』 등이 있다(전부 국내 미발간).

역자 : 최선아
일본 핫토리영양전문학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 조리사 면허도 취득했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획, 일본어 전문 번역가로도 활동하고 있다. 주요 역서로는 『5분 만에 만드는 홈메이드 베이킹』, 『타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피』, 『회뜨기 바이블』이 있다.

17cm 시폰 틀만 있으면 무엇이든 가능!
시폰 틀 하나로 끝내는 올 어바웃 베이킹

시폰 틀로는 시폰케이크만 만들 수 있다고 생각했을 수 있다. 또 보관하는 것도 번거로우며, 사용하는 빈도가 낮은 틀 중 하나로 여길지도 모른다. 하지만 지름 17cm 알루미늄 틀은 크지도 않고 작지도 않으며, 가볍고, 시폰케이크는 물론 스펀지케이크나 파운드케이크, 심지어 빵도 구울 수 있다.

단순히 구울 수 있는 것만이 아니라, 가운데에 원통이 있어서 열기가 잘 통하고 짧은 시간 안에 완성할 수 있다. 자르기에도 편리하고, 빵을 만든다면 어려운 성형을 하지 않아도 모양이 잘 잡힌다. 대부분의 레시피에서 오븐 시트를 깔지 않아도 된다는 점도 편리하다. 그리고 무엇보다 예쁘다! 틀 그대로의 형태를 사용해도 좋지만 다양하게 만들 수 있다는 점 또한 매력적이다.

저자는 레시피를 만들 때 ‘누구나 이해하기 쉽고, 실패가 적을 것’을 가장 우선으로 고려했다고 한다. 가루를 왜 체 쳐야 할까? 왜 많이 섞으면 안 될까? 이 부분에서는 왜 자주 실패할까? 기존의 레시피 책에서는 당연하게 적혀 있던 디저트 만들기의 룰이나 유튜브 채널을 통해 받았던 질문과 코멘트를 하나하나 되짚어서, 필요한 작업은 제대로 지키고, 불필요한 작업은 생략해 오랫동안 간직할 수 있는 레시피가 탄생했다.

이 책의 모든 레시피는 17cm 시폰 틀 하나로 만들 수 있다. 디저트가 처음인 분, 맛있는 디저트를 만들고 싶고 먹고 싶은 분, 직접 만든 디저트로 선물하고 싶은 분…… 이 책의 레시피는 누구에게나 자신 있게 권할 수 있다. 17cm 시폰 틀로 만드는 다양한 디저트를 즐겨보자!