프롤로그_내 몸을 바꾸는 불편한 진실

1부. 염증은 어떻게 건강을 무너뜨리는가
1장. 몸속을 태우는 불꽃, 염증
염증이란 무엇인가
염증의 원인 1: 인슐린 저항성
염증의 원인 2: 산화 지방
염증의 원인 3: 곡물가공품
염증으로 인해 발병되는 질병

2부. 식탁 위의 오해와 진실
2장. 인체를 위한 영양의 보고, 육류
포화지방의 누명
우리의 구원자, 포화지방
육식의 누명
적색육이 당신의 몸에서 하는 일
호르몬을 안정시키는 육식
어떤 고기를 먹어야 할까

3장. 쌀밥의 유혹, 곡류
우리는 쌀밥의 민족이다?
탄수화물을 줄이면 일어나는 일
‘제로슈거’의 편법과 눈속임

4장. 건강하다는 착각, 과채소
채식을 하면 건강해진댔는데
식물은 도망갈 수 없다
나무에서 열리는 사탕, 과일
끊을 수 없는 커피의 유혹
그럼에도 채소를 먹어야 한다면

5장. 식물성 단백질과 동물성 단백질
콩 단백질로도 충분하다는 거짓말
식물성 단백질의 배신
적색육과 암
저속노화의 함정
식물성 단백질 식단의 한계
고기와 신장

6장. 우리 몸을 살리는 ‘키토제닉’
‘미친 헛소리’와의 첫 만남
지방을 태우는 ‘키토시스’
온 가족이 함께하는 키토제닉
그 밖의 오해들

3부. 염증을 없애는 식단 가이드
7장. 식탁을 바꾸는 다섯 가지 원칙
원칙 1: 주식은 육식이다
원칙 2: 식물은 소화 가능한 만큼만 먹는다
-원칙 3: 칼로리는 신경 쓰지 않는다
-원칙 4: 가공 식용유는 먹지 않는다
-원칙 5: 가공식품은 구분해서 먹는다

8장. 내 몸에 맞게 적용하는 저탄고지 식단
-①당질 제한식
-②키토제닉 식단
-③카니보어 시단
-④GAPS 식단

에필로그_세상이 변하지 않더라도
참고 문헌

저자 : 김슬기
미국 Functional Nutrition Alliance의 기능영양 코칭 과정(Full Body Systems)을 이수한 기능영양 카운슬러이자, 인스타그램에서 11만 팔로워들에게 올바른 식단과 유아식 정보를 전하는 영양 전문가이다.
20대 시절부터 중증 알코올 중독과 거식증, 폭식증을 비롯해 온갖 질병을 안고 살았다. 누구보다 주류 의학과 표준 영양학의 가이드라인을 성실히 따랐지만, 건강은 좀처럼 나아지지 않았다. 오히려 무너져 가는 몸을 보며 한 가지 의문을 품게 되었다. ‘혹시 내가 믿어 온 영양학이 틀린 건 아닐까?’ 그 질문을 계기로 매일 먹는 음식이 몸에 미치는 영향에 주목했고, 식탁 위 음식을 전면적으로 바꾸면서 비로소 건강을 회복하기 시작했다. 이후 10년 넘게 기존 영양학의 오해와 진실을 파헤치며 자기주도적인 영양 연구를 이어 오고 있다.
2017년부터 팟캐스트, 유튜브, 강의 등을 통해 영양과 건강에 관한 정보를 꾸준히 전하고 있으며, 현재도 인스타그램과 유튜브를 중심으로 ‘검증된 영양 지식’과 ‘진짜 식사’의 가치를 전파하고 있다. 지은 책으로는 《우주맘의 사계절 튼튼 면역력 유아식》, 《고기 육아》가 있다.

[인스타그램] @oozoo_universe
[인스타그램] @kysle.eats.right
[유튜브] 우리 엄마가 그러는데 umma told me

추천사

암은 물론 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 비만, 난소낭종, 갑상샘 질환, 치매까지 현대 질병의 90% 이상은 인슐린 저항성과 관련이 있다. 그리고 인슐린 저항성의 결과물은 바로 염증이다. 혈관에 생기면 당뇨병, 뇌에 생기면 치매, 세포에 생기면 비만과 암으로 이어질 수 있다. 이 책에는 염증이 우리 식탁을 장악하게 된 역사부터, 염증에서 벗어나기 위한 해결책까지 모두 담겨 있으며, 정보의 밀도는 높지만 술술 읽힌다. 몸속 염증을 지우고 건강을 찾고 싶다면 일독을 권한다.
-조한경(유튜브 〈닥터 조의 건강이야기〉, 《환자 혁명》 저자)

이 책은 단순히 ‘무엇을 먹어야 하는가’를 말하는 데 그치지 않고, 우리가 오랫동안 믿어 온 영양 상식을 다시 점검하게 만든다. 저자는 인슐린 저항성, 만성 염증, 가공 탄수화물, 지방, 육류, 단백질, 키토제닉 식단을 하나의 흐름으로 엮어 자신의 경험과 생각을 풀어 낸다. 일반인도 이해하기 쉽게 쓰였지만, 다루는 범위가 넓어 의료인이나 영양 전문가가 읽어도 생각해 볼 지점이 많다. 또한 곳곳에 관련 연구와 전문가, 참고할 만한 책들이 소개되어 있어 더 깊이 공부하고 싶은 독자에게 좋은 출발점이 될 것이다. 건강과 영양을 새로운 시각으로 바라보고 싶은 모든 이에게 이 책을 권한다.
-송승현(비만대사통합의학회 회장, 《당질팬데믹》 저자)