서문 _ 009
제1장 도입 _ 포르투갈 와인의 문을 열다 _ 029
제2장 화강암 토양 _ 비뉴 베르드 _ 077
제3장 발로 밟는 와인 _ 도루 _ 115
제4장 고지대 와인 _ 다웅 _ 165
제5장 토착 품종 ‘바가’ _ 바이라다 _ 209
제6장 항아리 양조 ‘탈랴’ _ 알렌테주와 리바테주 _ 249
제7장 극한 환경 속 와인 _ 콜라르스와 마데이라 _ 303
제8장 봉 지아, 좋은 아침! _ 리스본과 그 너머 _ 353
용어 해설 _ 389
감사의 말 _ 399
참고문헌 _ 403
찾아보기 _ 408

저자 : 사이먼 J. 울프
영국의 와인·주류 전문 작가이자 저널리스트. 지난 20여 년간 와인을 탐구하고 글을 써왔다. 특히 오렌지 와인에 깊은 관심을 가지고 있으며, 오렌지 와인의 역사를 본격적으로 다룬 『Amber Revolution』을 썼다. 《디캔터》, JancisRobinson.com, 《펀치 드링크》 등 다양한 와인 매체에서
활동하고 있다. 현재 암스테르담에 살고 있다.

저자 : 라이언 오파즈
와인 작가이자 사진가, 디지털 커뮤니케이션 전문가. 포르투갈에 거주하며 오랫동안 포르투갈과 이베리아반도의 와인 문화를 기록해왔다. 와인 전문 웹사이트 Catavino를 공동 설립했으며, 와인과 음식, 여행을 통해 이베리아의 문화와 사람들을 세계에 소개해왔다. 『풋 트로든』에서는 공동 저자로 글을 쓰는 동시에 사진을 맡았다.

역자 : 김민재
한국외국어대학교 영미문학문화학과. 와인의 역사와 문화에 관심을 가져왔으며, 포르투갈 와인메이커들이 참여하는 국내 행사에서 통·번역을 맡으며 생산자들과 인연을 맺었다. 이를 계기로 포르투갈 와인의 사람과 역사를 다룬 『풋 트로든』을 번역했다.

감수 : 박헌웅, 이은주
한국 바리스타 챔피언십 테이스팅 부문 우승, KBC 파이널 입상 등 커피를 통해 쌓아온 맛과 향에 대한 관심을 와인으로 넓혀왔으며, 국내에 보다 다양한 와인을 소개하고 싶다는 생각으로 포르투갈 와인을 수입하고 있다. 『풋 트로든』 한국어판 감수를 맡았다.

왜 포르투갈 와인은 잊혔을까?

포르투갈 와인의 역사는 포도밭만 들여다봐서는 이해하기 어렵다. 20세기 오랜 독재와 국가 주도의 농업정책, 협동조합과 대량생산 체제는 포르투갈 와인의 모습을 크게 바꾸었다. 생산량과 효율이 중요해지면서 지역마다 이어져 오던 품종과 양조법, 와인의 개성은 점차 설 자리를 잃었다.
1974년 카네이션 혁명 이후에도 오랫동안 형성된 산업 구조는 쉽게 사라지지 않았다. 『풋 트로든』은 이러한 역사를 정치적 사건의 나열이 아니라 포도밭을 지키고 와인을 만들어온 사람들의 삶을 통해 보여준다. 와인의 맛에는 땅과 기후뿐 아니라 한 사회가 지나온 시간도 담겨 있다는 것이다.


맨발로 포도를 밟고, 점토 항아리에서 와인을 빚다

『풋 트로든』이라는 제목은 포도를 발로 밟는 전통적인 양조 방식에서 비롯됐다. 포르투갈에서는 지금도 돌로 만든 라가르에 들어가 맨발로 포도를 밟는 모습을 볼 수 있다.
알렌테주에는 로마시대까지 거슬러 올라가는 점토 항아리 양조 전통도 남아 있다. ‘탈랴’라는 거대한 항아리에서 와인을 발효시키는 방식이다. 한때 낡고 비효율적인 기술로 여겨졌지만, 최근 새로운 세대의 생산자들이 그 가치를 다시 발견하고 있다. 오래된 기술이 오히려 포르투갈 와인의 새로운 가능성이 되고 있는 것이다.


오래된 포도밭으로 돌아오는 사람들

포르투갈의 오래된 포도밭에는 여러 품종의 포도나무가 한데 뒤섞여 자라는 경우가 많다. 오랫동안 비효율적인 농업의 흔적으로 취급됐던 이런 ‘필드 블렌드’ 포도밭 역시 다시 주목받고 있다.
젊은 와인메이커들은 오래된 포도밭과 토착 품종을 다시 발견하고, 유기농과 바이오다이내믹 농법을 시도하며 자신이 물려받은 땅의 개성을 와인에 담으려 한다. 저자들은 비뉴 베르드에서 도루, 다웅, 바이라다, 알렌테주, 리스보아, 마데이라까지 이들을 찾아간다.
포르투갈 와인의 미래가 가장 오래된 포도밭에서 시작되고 있다는 것이 이 책이 발견한 흥미로운 역설이다.


와인을 따라가다 보면 포르투갈이 보인다

이 책은 품종과 산지, 빈티지를 정리한 와인 입문서가 아니다. 좋은 와인을 고르는 법이나 시음법을 가르치는 책도 아니다.
저자들이 궁금했던 것은 다른 것이었다. 왜 포르투갈 와인은 충분히 알려지지 않았을까? 역사는 와인 산업에 어떤 흔적을 남겼을까? 사람들은 왜 오래된 포도밭과 양조법을 지키려 하는가?
그 질문을 따라가다 보면 독재와 혁명, 농촌과 도시화, 가족과 공동체, 전통과 혁신이 자연스럽게 연결된다. 그래서 이 책은 와인을 잘 모르는 독자에게도 충분히 재미있다.
『풋 트로든』은 와인에 관한 책이면서, 결국 사람과 한 나라의 시간을 읽는 책이다.


오래된 것은 낡은 것이 아니라, 아직 발견되지 않은 것일지도 모른다

『풋 트로든』이 보여주는 것은 포르투갈 와인의 부활만이 아니다. 한때 낡고 비효율적이라고 여겨졌던 품종과 양조법, 오래된 포도밭과 지역의 생활문화가 새로운 세대의 시선과 만나 어떻게 다시 가치를 얻는지를 보여준다.
이 이야기는 우리에게도 낯설지 않다. 우리에게도 오랫동안 이어져 온 소주와 막걸리의 양조법이 있고, 지역마다 다른 장과 발효 음식이 있으며, 고추장과 유자청처럼 한 지역의 기후와 농산물, 사람들의 생활이 만들어낸 수많은 특산물이 있다.
중요한 것은 오래되었다는 사실 자체가 아닐 것이다. 누가, 어디에서, 왜 이런 방식으로 만들어왔는지, 그리고 오늘의 우리는 그 전통에서 무엇을 새롭게 발견할 것인지가 중요하다.
포르투갈의 작은 포도밭과 오래된 점토 항아리가 세계의 와인 애호가들을 다시 불러들이고 있듯, 우리의 술과 음식도 단순한 ‘전통상품’을 넘어 그 지역의 사람과 역사, 풍경을 함께 전하는 문화가 될 수 있다.
『풋 트로든』이 포르투갈 와인을 발견하는 데서 그치지 않고, 우리가 가진 오래된 것들을 다시 바라보게 하는 책이기를 바란다.
어쩌면 세계에 들려줄 다음 이야기는 이미 우리 곁에 오래전부터 있었는지도 모른다.


이런 분께 권합니다

와인 너머의 사람과 역사, 문화가 궁금한 독자
포르투갈의 음식과 와인, 여행을 좋아하는 독자
전통주와 발효식품의 새로운 가능성을 고민하는 사람
지역 특산물을 브랜드와 이야기로 만들고 있는 사람
우리에게 이미 있는 오래된 것을 새로운 문화와 산업으로 만들고 싶은 사람